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E-ISSN: 2229-7677   •   Impact Factor: 9.88

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भारतीय रसोई में रसायन विज्ञान: स्वाद, स्वास्थ्य और परंपरा का वैज्ञानिक सम्मिलन

Author(s) डॉ. आभा माथुर
Country India
Abstract भारतीय रसोई मात्र भोजन पकाने का स्थान नहीं है, यह एक सांस्कृतिक प्रयोगशाला है जहाँ परंपरा, स्वाद, औषधीय गुण और रसायन विज्ञान एक साथ मिलते हैं। भारतीय व्यंजन न केवल स्वाद में समृद्ध होते हैं, बल्कि उनके पीछे गहन रासायनिक तर्क भी छिपे होते हैं। इस लेख में भारतीय मसालों और सामग्री की रासायनिक प्रकृति, उनके लाभ और हानि, भारतीय खाने की आदतों का वैज्ञानिक विश्लेषण, विभिन्न क्षेत्रों के प्रमुख व्यंजनों का रसायन आधारित विवेचन, तथा भारतीय और विदेशी खाद्य तत्वों की तुलना की गई है। लेख यह भी दर्शाता है कि कैसे भारतीय भोजन शरीर की अम्ल-क्षार संतुलन (acid-base balance) को बनाए रखकर स्वास्थ्य के लिए लाभकारी सिद्ध होता है।
Published In Volume 8, Issue 2, April-June 2017
Published On 2017-05-04
DOI https://doi.org/10.71097/IJSAT.v8.i2.3619
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